Přísady:
2 středně velké mrkve
2 středně velké kedlubny
1 menší bílá ředkev
1 menší bulva celeru
1 lžíce tradiční hořčice značky Maille
1 lžíce medu
šťáva z jednoho citronu
sůl
pepř
panenský olivový olej (asi 4 lžíce)hrst nasekaného kopru
Postup:
Zeleninu oloupejte, opláchněte studenou vodou a následně nakrájejte na drobné, podlouhlé tyčinky. Zálivku připravte tak, že smícháte hořčici s medem, osolíte a opepříte podle chuti. K tomu přimícháte postupně olivový olej a citronovou šťávu. Poté promíchejte proužky zeleniny se zálivkou v salátové misce a podávejte posypané nasekaným koprem.
Zapečená zimní zelenina
Přísady:
1 středně velká celerová bulva
4 větší brambory
2 větší pastináky
1 větší červená řepakus dýně o hmotnosti asi 300 g
200 g strouhaného sýra (např. kozí)
olivový olej
sůl
pepř
větvička rozmarýnu
Postup:
Troubu předehřejte na 180 °C. Oloupejte kořenovou zeleninu a následně opláchněte studenou vodou. Čistou kuchyňskou utěrkou zeleninu usušte. Dýně zbavte slupky a semen a dýňovou dužinu nakrájejte na asi třícentimetrové kousky. Celer, pastináky, brambory a červenou řepu pokrájejte na stejné velké kousky jako dýni. Poté kousky zeleniny dejte do mísy, zalijte olejem, dobře osolte a opepřete. Vsypte do pekáče, přiložte větvičku rozmarýnu a pečte zhruba padesát minut než zelenina nezměkne. Posypte sýrem a nechte ještě přibližně
10 minut péct.
TIP! Milovníci masa mohou do zeleninové směsi přidat kousky kuřecích stehenních řízků.
Pastinákový krém s kapustou
Přísady:
500 g pastináku
250 g brambor
250 g nasekané čerstvé kapusty
1 větší cibule
2 lžíce másla
sůl
pepř
Postup:
Oloupejte pastinák a brambory, umyjte a nakrájejte na středně velké kousky. Cibuli zbavte slupky a nasekejte na drobné kousky a osmahněte dozlatova na másle v hlubším kastrolu. Přidejte pak kousky pastináku a brambor a krátce promíchejte s cibulí. Přidejte studenou vodu tak, aby pokryla všechny přísady, osolte a opepřete a vařte asi 20 minut, až brambory a pastinák změknou. Přidejte nasekanou kapustu a vařte společně ještě asi 5 minut. Kastrol stáhněte z ohně a ponorným mixérem propasírujte všechny přísady tak, abyste získali hustý krém.
Celerové bagety
Přísady:
200 g strouhaného celeru
200 g strouhaného sýra (např. ementál)
50 g parmezánu
1 menší cibule
4 polodlouhé bagety
sůl
pepř
Postup:
Předehřejte troubu na 180 °C. Oloupejte cibuli a nakrájejte na jemné proužky. Smíchejte se strouhaným celerem, sýrem a parmezánem. Bagety rozpůlte a na každou půlku naneste bohaté množství celerové směsi. Osolte a opepřete a položte na plech obložený pečicím papírem a pečte dozlatova asi 25 minut.
Mrkvovo-pastinákový koláč s mandarinkovou polevou
Přísady:
na koláč:
2 ½ hrnku mouky
1 ½ hrnku strouhané mrkve 1 ½ hrnku strouhaného pastináku
1 lžička kypřícího prášku
1 lžička jedlé sody
¼ lžičky čerstvě mletého nového koření
¼ lžičky mleté skořice
¼ lžičky čerstvě mletého muškátového ořechu
½ lžičky soli
1 ½ hrnku hnědého cukru
3 velká vejce
170 g jogurtu
170 g oleje
máslo na vymazání plechu
strouhanka na poprášení plechu
na polevu:
250 g hnědého cukru
90 g másla
3 vejce
125 ml čerstvého mandarinkového džusu
kůra z 1 citronu
špetka soli
Postup:
Troubu předehřejte na 180 °C. Vymažte plech o průměru 28 cm máslem a vysypte strouhankou. Mouku promíchejte s kypřicím práškem, jedlou sodou, kořením a solí. Přidejte strouhanou mrkev a pastinák a promíchejte tak, aby jednotlivé vlásečnice byly obalené moučnou směsi. V hluboké míse našlehejte vejce s cukrem a jogurtem. Přidejte postupně také olej. Za stálého míchaní přidejte postupně karotkovo-pastyňakovou směs. Vzniklou těstovou kompozici vlijte na plech a pečte při 180 °C cca 70 minut. Zda koláč je propečený i uvnitř zjistěte vpíchnutím suchého dřevěného párátka, které při vytažení zůstane suché. Upečený koláč vyklopte z formy a nechte vychladnout.
Během pečení koláče připravte polevu: Smíchejte cukr, špetku soli s lehce našlehanými vejci v kastrůlku nad vodní lázní. Přidejte mandarinkový džus a máslo. Míchejte suroviny tak dlouho, až směs zhoustne. Nechte vychladnout a potřete dort.
